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烘焙產業競爭激烈,創立3年的「品麵包」,研發出50多款口味的吐司,可說是口味最多的吐司專賣店;品麵包的吐司種類不僅多樣化,且擁有Q彈、溼潤的口感,擄獲麵包控的胃,單日平均賣出150包吐司,3年開設2家店就是最好的證明。年僅27歲的陳柏翰,投入烘焙業10年後,靠著青創貸款120萬元,3年前在台中市文心南路開設「品麵包」南屯店。
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看著外表憨厚的陳柏翰,無法聯想國中時期的他,因為不喜歡乖乖上學讀書,總是跟著一群地方混混在街頭打打鬧鬧,滿身刺青也不以為意,卻招來左鄰右舍的異樣眼光;鄰居一有東西搞丟了,大家馬上就聯想到「一定是陳柏翰偷的!」直到奶奶對他說:「不是你想變成怎樣的人,別人就會這樣看待你」,一棒敲醒了陳柏翰!當時就讀高職餐飲科的他,決心爭取建教合作的機會,進入台中知名的高檔超市麵包部實習。浪子回頭的陳柏翰,認真實習、工作表現優異,獲得老東家的提拔,畢業後獲得進入日本烘培名店當學徒的機會,在日本麵包達人身邊、從烘焙基礎學起,這才發覺吐司與麵包是如此多樣、豐富的變化。直到現在,陳柏翰提起老東家依然感激萬分,他現在也用相同的精神培訓麵包師傅。陳柏翰說,一般麵團發酵時間大約1、2小時,而品麵包的麵團需要發酵12小時以上,「我們願意用時間去等待小麥與酵母自然的醞釀與熟成,時間回饋給我們的、就是讓麵包變得更好吃!」(中國時報)
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